基本对于我们的生存及生长，我们一定要吃食物，总的来说食物可以分成三大类，碳水化合物，蛋白质，脂肪，所有的由以下四个基本元素成碳，氨，氧，量。碳水化合物中不含氨，这四种元素都在空气中大量存在，所说的天降露就不难理解。

    食物含有基本元素外，还有很多无机矿物质。如硫，氯，钠，钙等等。他们被分成以下两类，酸性物质和碱性物质，酸性物质有硫，磷，氯，碘，碱性物质有钠，钾，钙，镁，铁。

    食物中的无机矿物质决定食物是酸性或是碱性，当营养学家辨别酸性食物和碱性食物时，他们并不是指食物的味道，例如橙汁的味道是酸的，pH值为3 5但这种酸性是由可燃烧的有机酸产生，橙汁里面含有碱性矿物质如钾，钠，因此橙被认为是碱性食物，营养学家所关心的是经消化后的食物厦细胞的新陈代谢后对人体的影响。

    判断酸性食物与碱性食物的方法

    首先让被测验的食物燃烧成灰（这是第一步聚，食物的燃烧代表体内的消化化，我们将有个印象，判决是否食物呈酸性或碱性。）然后将一定量的水，比如一公升的纯水加A100克的食物的灰烬中搅成糊状，从中测量出酸性或碱性的强度。

    酸性食物按酸性强度排列如下：

    米糠，蛋黄，燕麦片，糙米，金鲷，鱼鸡，鲤鱼，鲫鱼，三文鱼，篙麦，面粉，蛤干贝，猪肉．花生，青鱼子，牛肉奶酪．大麦．虾．青豆啤酒，面汤，牛油...

    碱性食物按碱性含量列表如下：

    姜，腰果，波菜，黄豆，香蕉，粟子，红萝卜，草菇，草莓，马铃署，卷心菜，萝卜，南瓜，竹苟，蕃薯，大萝卜，橙汁，苹果，蛋白，梨葡萄汁，青瓜，西瓜，茄子，咖啡，洋葱，茶，豆角，人奶，牛奶，豆腐...

    食物完全被体内的细胞氧化吸收，因此食物经燃烧后的灰烬的酸碱性是由这些无机矿物质来决定的，不幸的是97%的食物是不可能完全氧化燃烧的，余下的有机酸废物对无机酸的矿物质毫无帮助，人的尿酸和乳酸是一个很好的例子，说明人体如何产生有机酸的代谢物。

    有机酸性废物的总数超过食物中无机物所产生的酸性或碱性食物，由于这个原因，尽管只是食用碱性食物，其尿液及流汗仍然呈酸性。在^体酸性代谢物中，氨基酸是通过尿液排出体外的。碳酸与水生产的二氧化碳则通过肺部呼出体外，创造了这些有机的代谢物外，有很多的无机矿物质的附属产生是从食物中产生的，由于在我们的食物中里面的硫，磷和氯而产生的了有毒的酸性物这些有毒的酸性物，必须要排出体外其有毒的成分，否则会伤害我们的肾脏和其它器官，我们的碱性食物里亦产生缓解这些毒性的中和物。

    如果体内能提供足够的碱性矿物质，有毒的酸是可以得到中和。一旦足够的钙和其它矿物质供应给血液，身体将会动用骨骼中的钙去弥补所缺，另一个酸性中和物是氨，它是由蛋白质的食物经身体的吸收而生的盐酸变成氯化镀，硫酸铵。

    尿酸   是新陈代谢产生物之一，它不溶于水，却溶于碱性盐的溶渍里。这种不可溶的尿酸的结晶体长期积累体内，将导致关节炎和痛风，当人们年轻时，是不容易出现，固体内所含的碱性比较多，可以及时地溶解尿酸安全地通过肾脏排出体外。

    脂肪酸   由于过量吃碳水化合物，没有进行足够的运动以j自耗所吸收的碳水化合物，就会在体内成脂肪酸。醋酸，乳酸和胆固醇都是由脂肪酸引起的。乳酸和醋酸会严重降低体内体液的pH值，为了生存，体内必须损耗碱性矿物质来维持pH值的平衡度。尽管你不吃含胆固醇的食物，只要你饮食，你的体内就会

    制造这种酸性副产品，因而产生胆固醇，大家都很熟悉胆固醇对身体血液循环的伤害，心脏疾病的影响，及其在动脉血管里积聚形成血栓。

    磷酸   食物中很多蛋白质内台有硫和磷，当它们在肾脏里未被安全地排出之前，必须用氧基醛和碱性矿物质来中和，而大部分的谷物都含有很多硫和磷，导致硫酸和磷酸的产生。

    肾结石   是一种较硬的矿物质沉淀物，磷，磷酸盐，尿素盐等。有人错误认为钙是形成肾结石的原因，其实钙的沉淀物是溶于尿液中，而肾结石不能，但是溶解于碱性溶液中。